牛尾汤怎么煲？有什么营养价值？
牛尾是一种特别好的食材，它不仅有非常醇厚、鲜美的味道，还富含了丰富的蛋白质、维生素和脂肪等营养物质。在广东的粤菜系中有一道传统的地方名肴叫牛尾汤（全称应该叫做黄精枸杞牛尾汤）。而在四川的川菜系中也同样有一道牛尾汤（全称应该叫清炖牛尾汤）这可称得上是川味汤菜中的上品名菜。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
可能牛尾汤很多人吃过，却从来没做过，我猜想应该大部分的朋友都没吃过吧，因为不知道做，所以就不会去买，或者不知道这可是绝好的滋补食材，所以被忽略。我没有这方面的资质，所以不能在这夸夸其谈这方面的内容，但是我会把烹饪牛尾汤的做法分享出来，学会了自己在家就能做，全家受益。
市场上售卖的的牛尾一般有2种，分别是带皮牛尾和不带皮的牛尾，如果买的是带皮的牛尾，那么我们首先就要用火烧干净牛尾的表面，要注意的是不能把表皮烧裂了，烧好后用刀把烧焦的部位刮干净，最好全部都刮上一遍，如果是不带皮的牛尾，则无需烧制。如果是买的没有皮的，那么这一步就可以忽略。可以说牛尾的腥味不是很重，所以在做去腥处理的时候无限过于复杂，只需简单的操作即可。
- 先把一块一块的牛尾用冷水泡，泡出血水，一次泡半小时，泡个5 6次就差不多了。
- 牛尾放料酒姜片焯水 。
- 焯水同时，高压锅放水，加葱姜蒜花椒香叶加热 。
- 焯水后牛尾直接捞进高压锅，盖盖子，喷气20分钟。
- 将牛尾捞出放入锅中， 煮过牛尾的汤汁滤入锅里。
- 满满的一锅汤，大火煮开后，转小火慢炖2-3小时。
- 当看见汤变得很白很香很浓郁。把牛尾夹出来，放盐，这样之后汤就还是白色的，也可以放酱油，汤色会变深。和麻油，白胡椒。象征性腌下，丢回锅里，大火烧开。还可以切两根胡萝卜，和半个洋葱切碎放进去用小火煮至透明。
- 烧开后关火，香菜碎，黑胡椒，往锅里一丢，就可以吃了。
牛尾营养丰富，含大量维生素B1B2B12、烟酸、叶酸 补气养血，强筋益肾，关键是炖汤特别鲜美
煲汤是一种很好的烹饪方式，少油、少辛辣，食材的营养成分还不易流失，能很好的补充人体所需的水分和营养，特别是在寒冷的天气，喝上一口营养美味的热汤，真的是暖胃又暖心，全身舒坦。
牛尾肉质细嫩，营养丰富而又富含胶质，是很适合煲汤的一种食材。但是牛尾的腥膻味较重，特别是做为煲汤的材料，一定要注重去腥的工作。
牛尾由一节一节的骨节组成，在把牛尾砍成块时，只需从关节处切开即可，这样切出的牛尾骨不会有碎骨，煲汤是最好不过。
蕃茄牛尾汤是一道比较经典的牛尾汤做法，鲜美的牛尾汤混合着蕃茄独特的酸味，整道汤品咸酸鲜美、风味独特，特别的开胃下饭。
材料：牛尾1根、蕃茄2个
佐料：盐、大葱、老姜、料酒、胡椒粉、味精
问：平时煲汤并不需要煎炒，为什么煲蕃茄牛尾汤时牛尾和蕃茄都需要煎炒？
答：平时在煲汤的时候，把焯过水的食材和辅料直接放入锅中，加水煮至软烂即可，这样煲汤也没有什么不对，并且这样煲出的汤比较清淡爽口。
煲蕃茄牛尾汤，因为牛尾的腥膻味比较重，而番茄的酸味比较浓烈，所以在制作时会把牛尾和蕃茄进行煎炒，煎炒过的牛尾能更彻底的去除腥膻味，并且香味更醇厚；而蕃茄经过煎炒，酸味更柔和，并且酸味和牛尾香味融合的更好。
牛尾汤是非常简单但是比较比较花时间的菜。先把牛尾焯水后洗净放入砂锅，加放清水放上姜片，烧开后捞起浮沫，小火炖四个小时（我爱用铸铁锅，四个小时完全不用加水。）这个时候牛尾骨肉分离，但是汤却很清澈。这时准备一个小碗，碗里铺上扯成丝的大葱，再放上少许盐，放一个牛尾在上面，浇上汤。
