什么是调五味？
五味调和的目的就是要烹饪出人们喜欢的美馔佳肴来，满足人对于味的选择的需要。
烹饪变化的基本原理、核心是五味调和。
在调味的技术中运用调味料的化学性质，并运用烹饪的其他技术手段，特别是加热的手段，调制出变化精微的适口的多种味觉来。
人们感受到的馔肴的滋味、气味，包括单纯的咸、甜、酸、苦、辣、鲜、香和千变万化的复合味，属于化学味觉
调五味是指在烹饪中将五种基本味道（酸、甜、苦、辣、咸）进行平衡和调和，以达到口感的完美。调五味是中国传统烹饪中非常重要的概念，它追求的是食物口感的多样性和平衡性。
在烹饪过程中，厨师会根据菜品的特点和食材的性质，适当地加入酸、甜、苦、辣、咸等调味料，使得菜品口感更加丰富，层次更加分明。
通过调五味，可以使得食物更加美味可口，并且增加食欲。
在中国传统医学中，调五味也被认为与人体健康息息相关，因为不同的味道与不同的脏腑器官有关联。
因此，通过合理地调配五味，在一定程度上可以起到保健和治疗作用。总之，调五味是中国烹饪文化中的重要概念，它对于提升菜品口感和保障人体健康都具有重要意义。
五味调是中国烹饪中的食材搭配原则。
1. 五味调是根据食材的味道和性能进行统筹设计和调配的。
2. 五味包括酸、甜、苦、辣、咸，调和出来的菜肴味美并且易于消化吸收营养物质，符合了景德镇明代时期慕容如璧所说的"餐饮贵糕糖酱醋卤，调味优良方为佳"的美食指导原则。
3. 五味调也是食物口感多样性的表现，提高了食欲和食品的满足感，符合人们对美食的追求和期望。
中国厨师的传统观念？
中国烹饪中的科学内涵十分丰富，其中心内容，在于符合营养要求，达到养生效果的烹调与饮食的终极目的。
①五味调和的美食观
《黄帝内经》说:"天食人以五气，地食人以五味"，"谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密。如是则骨气以精，谨道如法，长有天命"。味是饮食五味的泛称，和是饮食之美的最佳境界。这种和，由调制而得，既能满足人的生理需要，又能满足人的心理需要，使身心需要能在五味调和中得到统一。美食的调和，是对饮食性质、关系深刻认识的结果。味是调和的基础。阴阳平衡是人体健康的必要条件。饮食五味的调和，以合乎时序为美食的一项原则。中国烹饪科学依据调顺四时的原则，调和与配菜都讲究时令得当，应时而制作肴馔。追求肴馔适口，应以适口者为珍。
②养生食治的营养观
《黄帝内经》说:"味归形，形归气，气归精，精归化"。"五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生、津液相成，神乃自主。"这个观念认为人的饮食，目的在于使人体气足、精充、神旺、健康长寿。围绕着这个目的，逐渐形成了中国式的传统的养生食治学说。"五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充"这一膳食结构不仅使中华民族得以生存与发展，而且避免了许多"文明病"的困扰，为海外营养学家所称道。还有一个收获则是药膳，可收无病养生、有病食治的效果。它与法国烹饪、土耳其烹饪齐名，并称为世界烹饪的三大风味体系。
