有人说兰州拉面劲道好吃原来是放了蓬灰，经常吃会影响身体健康吗？
灰蓬是西北人的生命之草，用蓬草烧制的蓬灰是各种西北特色面食中不可或缺的一种添加剂，风靡世界的兰州牛肉拉面，除了面粉和制作本身的独到之处，最大的一个秘密就是在于和面时使用了蓬灰。
正宗的兰州牛肉拉面非用蓬灰水和面不可，否则既抻不出细如棉线的毛细，也不会有柔韧劲道的口感，加了蓬灰的拉面，面色黄亮，口感劲道。
灰蓬，是生于丘陵，山地，荒滩的一种含碱较高的植物，籽生，主要成分是碳酸钾。灰蓬发芽时翠亮嫩小，长大后成蓬状，枝叶蓬松细小。
深秋之时，在蓬草茂盛的附近，挖一大灶坑，将晒的半干的灰蓬堆进去，点燃，烟雾缭绕中不断的填进，堆满，燃尽之后浇水熄灭，待第二天收取。这种蓬灰出自天然，成分纯真，用它蒸出的馍馍，蓬松绵软，是制作拉面，酿皮，面包，灰豆汤，糕点的上好添加剂，比人工食用碱要好处许多。
现在市面上使用的蓬灰是一种根据蓬灰的成分配制而成的食品添加剂，含有食用碳酸钠，铅，砷的成分，含量低于国家标准，比传统的蓬灰重金属含量更低，作为食品添加剂广泛使用。
受利益驱使，一些不法分子利用硼砂制成白色粉末，冒充“速溶蓬灰”，销售给凉皮加工点，造成了人们对蓬灰的恐慌，对兰州牛肉拉面的***。
无论是天然烧制的蓬灰还是人工配制的拉面剂，经卫生和质监部门审核通过的正规企业生产的都是五毒的，放心的，不会影响健康。
兰州拉面里的蓬灰是什么？对人体有什么影响？以及兰州拉面可以经常吃吗？
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在兰州当地，牛肉拉面叫做“兰州牛肉面”，所以外面挂着“拉州拉面”的招牌，基本上不是正宗的。如果您吃到含有蓬灰的拉面，那么恭喜了，只有正宗传统的拉面才有的。之所以要放蓬灰，因为能增强面条的弹性和筋道，而且带有一种特殊的香味。
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蓬灰严格地说是一种“拉面剂”，是由植物野草～蓬蓬草烧成草木灰，用水泡上，提取上面清水使用。原理是类似与碱，含有的成分是“碳酸钾”，能增强面团劲道口感，是一种天然的食品添加剂。
蓬灰
说得再详细点，蓬蓬草是大西北的“生命草”，影响到了生活多方面。用它烧的灰，是制做西北面食的一种重要材料。如今已广泛使用于面包、馒头、糕点等等制作上，比人工食用碱效果更好，更安全。
蓬蓬草
有些人会担心兰州拉面健康吗？应该是轻信了网上的流言蜚语。记得在06年，南京某媒体报道：“兰州拉面使用的拉面剂，含有化学物质砷，是一种强致癌物”。消息一出，引起了人们的恐慌，许多人表示，难怪兰州拉面筋道，是放了添加剂，以后再也不吃了。等等之类的说法。
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后来甘肃省质检部门经过严格的检验，并通过国家卫生部的审查，证实了拉面剂蓬灰是安全的，不会对人体健康造成任何危害。
蓬灰无毒，经常吃不会影响身体健康。这种天然添加剂，陕甘宁青一带很多百姓祖祖辈辈在用，就像我们过去老面馒头，必须要用碱面一样。蓬灰的作用也有去酸，跟碱面一样性质，没肥皂的年代还用来洗头。
蓬灰来源于一种叫“蓬蓬草”的野生植物。到了秋天，专有人花费两天一夜去到荒郊野外，盛长蓬蓬草的地方安营扎寨。上午拔草晒着，下午挖坑，傍晚把蓬蓬草拉入大坑点火，烧完浇水，然后吃饭睡觉。第二天早起把坑里结成块的蓬灰装车拉回。
做面食，完全可以把蓬灰看作碱面，但比碱面好多了，当地人做面食基本都要用到。尤其是拉面，有了蓬灰加入，味道和口感才会有保持。不过当下天然蓬灰越来越少，不是蓬蓬草少了，而是有了工业制造，就叫拉面添加剂。原材料依然是蓬蓬草，但比起土坑里烧出来的蓬灰品质高了许多，可以放心使用。
问题不是放了蓬灰，而是现在你能不能吃到含有自然蓬灰水的兰州牛肉面。不管是过去的蓬灰还是现在的速溶拉面剂，只要拉面剂不超标，都不会影响健康。如果影响健康，那么早就被曝光和取缔了。
现在市面儿上的拉面馆，几乎都是使用的速溶拉面剂，拉面剂也是根据蓬灰的成分进行提纯生产的，原料还是来自蓬灰。提纯后的拉面剂，其实从口感上来说已经没有了过去牛肉面的灵魂和口感，但是绝对是食用级别！下面这个就是烧制的传统蓬灰石块，经过熬制成为蓬灰水。
吃拉面有时会吃到浓重的碱味儿，所以吃拉面的标配尤其是吃汤面的时候，基本上喜欢吃拉面的都会到点醋进行酸碱中和，也不影响拉面的风味儿。
那么这个味道就是蓬灰的碱味儿，这个是拉面的天然添加剂，就是植物碱，还有咸味儿。做面食，加盐，盐就是筋，碱就是骨，可以塑造面粉成型后的韧劲儿。
加了它，拉面才有延展性和可塑性，比如拉出来的一窝丝，甚至能穿针引线，这就是蓬灰的作用，不仅增加面条的筋道，而且赋予了拉面本身特有的味道，是一种极富特色的风味。
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的制作是专业级别的，下面就说说你的这个问题。
可能你的这个问题也是很多喜欢吃兰州拉面的人想要问的，首先我可以很肯定的告诉你，兰州拉面的制作确实是放了蓬灰，但是好吃的原因其实跟面没有太大关系，因为一碗面的灵魂是汤，而面条的劲道跟放蓬灰有关系的，那么蓬灰又是什么呢，为什么能增加天条的筋度呢，下面我就详细的分别说下。
可以这么说，现在很多网上有一种谣言，那就是蓬灰对身体有害，而且还有很多的人对这种谣言深信不疑，一提到蓬灰，那些谣言的热衷者，就跟打了鸡血是的，说的头头是到，说的就跟真事一样，之所以有这样的谣言和这么多人的误解，可能完全是名字惹的祸，因为蓬灰这俩字，说句实话普通人听见了，很容易联想到不好的事情。
拉面剂和蓬灰
现在的蓬灰其实主要有两种，一种包装袋上标明的是精纯蓬灰，另一种是精纯拉面剂，而这两个不同名称的东西，其实是一个东西，也就是说，除了名字叫法不一样，其他的都一样，包括拉面剂和蓬灰里的各种成分，都是一样的。而且拉面剂和蓬灰是由一家公司生产的，只不过叫法不同而已。
拉面剂和蓬灰的成分
拉面剂和蓬灰里的成分是一样的，其主要成分就是碱性物质和盐性物质组成，其中食用盐占据50%，碳酸钠占据45%，食用盐就不必多说了，就是家里的盐，而碳酸钠其实也是在家庭中常见的，那就是食用碱的化学名称，这就是现在蓬灰。
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精纯蓬灰只是替代品
